Первые годы жизни - время, когда ребенок оценивает продукты и на этом выстраиваются его вкусовые предпочтения. Поскольку мясо и рыба являются источниками необходимых микроэлементов, витаминов, белков, очень важно с определенного возраста добавлять их в ежедневный рацион ребенка.
Детские блюда из фарша:
Блюда на основе фарша за счет консистенции допустимы на ранних этапах жизни ребенка, с момента появления первых жевательных зубов - то есть с года или полутора лет, ведь они не только полезны, но и помогают привить навыки жевания.
Детские блюда из фарша:
- котлеты,
- тефтели,
- фрикадельки,
- и ленивые котлеты.
Чем они отличаются?
Детские тефтели - блюда на основе мясного или рыбного фарша с добавлением крупы: риса, гречки или хлеба, скатанные в шарики, тушенные с соусом, запеченные или приготовленные на пару.
Фрикадели - маленькие шарики размером с орех, из куриного, мясного или рыбного фарша. Обычно их варят в бульоне. Часто добавляют немного специй, зелени и лука.
Котлеты для детей - это такие лепешки из куриного, мясного, рыбного, или даже овощного фарша. Обычно они подаются с гарниром.
В период адаптации ребенка к мясным блюдам, рекомендуется добавлять в рацион 70-80 гр мяса или птицы в сутки, раз или два в неделю заменяя рыбными блюдами.
Рецепты детского фарша
В детской кулинарии используются из мяса: говядина, телятина, кролик или нежирная свинина (ее нужно вводить последней).
Из птицы: курица или индюшка. Гусь и утка подходит после трех лет.
Из морской рыбы используют:
палтус, хек, морской язык и минтай (белая, нежирная).
Из речной:
щука, сом, форель.
Желательно готовить из охлажденного или парного мяса (без заморозки).
Мясо следует промыть, вымочить в воде, очистить от пленочек и жира, нарезать кусочками и дважды пропустить через мясорубку.
Если мы добавляем к мясу хлеб, его нужно очистить от корочки замочить в молоке.
Из мяса для готовки фарша подходит карбонат, лопатка или бедро.
Из птицы - грудка, бедра или голень.
Из рыбы - филе, очищенное от костей, чешуи и плавников.
Итак, несколько рецептов блюд из фарша для детей:
1. Говяжьи паровые котлеты (с 1 года)
100 гр говядины,
20 гр белого хлеба,
20 мл молока,
5 гр сливочного масла,
Соль.
Пропускаем мясо и размоченный хлеб через мясорубку.
Добавляем масло, соль, и хорошо вымешиваем, готовим лепешки и готовим на пару 30 мин.
2. Мясные котлеты (1,5 лет)
30 гр свинины,
60 гр говядины,
10 гр белого хлеба,
5 гр репчатого лука,
соль.
Мясо дважды пропускаем через мясорубку, размачиваем кусочек хлеба, лук трем на меленькой терке. Все смешиваем, солим, мокрыми руками делаем котлетки и укладываем в пароварке или глубокой кастрюле для духовки (30 мин).
3. Куриные паровые котлеты (1 год - 1,5)
90 гр куриного мяса (бедро, грудка),
10 гр лука,
10 гр батона,
10 мл молока,
5 г сливочного масла,
соль.
Пропускаем мясо через мясорубку, трем лук на терке, добавляем хлеб. Можно еще раз пропустить все вместе через мясорубку.
Добавляем чуть растопленное сливочное масло.
Формируем котлетки и готовим на пару 15 мин или тушим в молоке в духовку 20-25 мин.
4. Фрикадельки (с 1-1,5 лет)
40 г нежирной свинины,
50 г говядины,
10 г белого хлеба,
1 яичный белок,
соль, зелень.
Мясо пропускаем через мясорубку два раза, смешиваем с размоченным хлебом. Белок чуть взбиваем, мешаем с хлебом. Режем мелко зелень. Совсем чуть чуть добавляем в фрикадельки, остальное бросаем воду, и варим фрикадельки 20 мин.
5. Фрикадельки с курицей
90 гр куриного филе,
1 ст л отварного риса или рисовых хлопьев,
1/яйца,
соль и зелень.
Очищаем куриное филе от пленок и кожицы, вымачиваем в воде, пропускаем через мясорубку.
Рис измельчаем в блендере и смешиваем с фаршем, добавить яйцо, перемешать и варить в овощном бульоне.
6. Рыбные фрикадельки (1,5)
60 г филе минтая/хека/судака,
10 г белого хлеба,
10 мл молока,
5 г сливочного масла,
1/4 яйца,
укроп и соль.
Филе с размоченным хлебом пропускаем через мясорубку, взбиваем яйцо с зеленью в блендере. Все смешиваем, добавляем сливочное масло, делаем шарики, и варим в овощном бульоне.
7. Тефтели (2,3 года)
50 гр говядины
10 г хлеба
1 ст ложка молока
10 г моркови
10 г лука
1 ст л риса
1/4
яйца и соль.
Мясо с луком пропускаем через мясорубку, добавляем размоченный хлеб и сваренный рис, яйцо и соль. Месим фарш и делаем тефтельки. Чуть обжариваем в масле, заливаем красным соусом и тушим в духовке или на плите 30 мин.
8. Рыбные тефтели (1,5 л)
80 г рыбы
10 г белого хлеба
1/4 яичного желтка
1 ст ложки растительного масла, соль.
Пропускаем через мясорубку филе и замоченный хлеб, добавляем желток, масло, соль, вымешиваем фарш. Делаем тефтельки, укладываем в глубокую посуду, заливаем на 2/3 белым соусом. Тушим на самом маленьком огне 25-30 мин.
Соусы
Белый (2 года +):
1/2 ч л муки,
80 г нежирного бульона,
1/2 ч л сливочного масла или сливок,
лимонный сок и соль.
После обжарки на сковороде муки, вливаем бульон, доводим до кипения, когда загустевает, добавляем масло, сок лимона. Закипит - выключаем.
Красный (2-3 года):
1 луковица,
1 морковь,
2 помидора, лавровый лист,
1/2 стакана воды,
1 ч ложка растительного масла.
Мелко натираем на терке лук, трем и морковь, выкладываем на сковородку, чуть обжариваем, вливаем воду и добавляем измельченный на блендере помидор. Добавляем лавровый лист и соль. Варим 10 мин.
Чем они отличаются?
Детские тефтели - блюда на основе мясного или рыбного фарша с добавлением крупы: риса, гречки или хлеба, скатанные в шарики, тушенные с соусом, запеченные или приготовленные на пару.
Фрикадели - маленькие шарики размером с орех, из куриного, мясного или рыбного фарша. Обычно их варят в бульоне. Часто добавляют немного специй, зелени и лука.
Котлеты для детей - это такие лепешки из куриного, мясного, рыбного, или даже овощного фарша. Обычно они подаются с гарниром.
В период адаптации ребенка к мясным блюдам, рекомендуется добавлять в рацион 70-80 гр мяса или птицы в сутки, раз или два в неделю заменяя рыбными блюдами.
Рецепты детского фарша
В детской кулинарии используются из мяса: говядина, телятина, кролик или нежирная свинина (ее нужно вводить последней).
Из птицы: курица или индюшка. Гусь и утка подходит после трех лет.
Из морской рыбы используют:
палтус, хек, морской язык и минтай (белая, нежирная).
Из речной:
щука, сом, форель.
Желательно готовить из охлажденного или парного мяса (без заморозки).
Мясо следует промыть, вымочить в воде, очистить от пленочек и жира, нарезать кусочками и дважды пропустить через мясорубку.
Если мы добавляем к мясу хлеб, его нужно очистить от корочки замочить в молоке.
Из мяса для готовки фарша подходит карбонат, лопатка или бедро.
Из птицы - грудка, бедра или голень.
Из рыбы - филе, очищенное от костей, чешуи и плавников.
Итак, несколько рецептов блюд из фарша для детей:
1. Говяжьи паровые котлеты (с 1 года)
100 гр говядины,
20 гр белого хлеба,
20 мл молока,
5 гр сливочного масла,
Соль.
Пропускаем мясо и размоченный хлеб через мясорубку.
Добавляем масло, соль, и хорошо вымешиваем, готовим лепешки и готовим на пару 30 мин.
2. Мясные котлеты (1,5 лет)
30 гр свинины,
60 гр говядины,
10 гр белого хлеба,
5 гр репчатого лука,
соль.
Мясо дважды пропускаем через мясорубку, размачиваем кусочек хлеба, лук трем на меленькой терке. Все смешиваем, солим, мокрыми руками делаем котлетки и укладываем в пароварке или глубокой кастрюле для духовки (30 мин).
3. Куриные паровые котлеты (1 год - 1,5)
90 гр куриного мяса (бедро, грудка),
10 гр лука,
10 гр батона,
10 мл молока,
5 г сливочного масла,
соль.
Пропускаем мясо через мясорубку, трем лук на терке, добавляем хлеб. Можно еще раз пропустить все вместе через мясорубку.
Добавляем чуть растопленное сливочное масло.
Формируем котлетки и готовим на пару 15 мин или тушим в молоке в духовку 20-25 мин.
4. Фрикадельки (с 1-1,5 лет)
40 г нежирной свинины,
50 г говядины,
10 г белого хлеба,
1 яичный белок,
соль, зелень.
Мясо пропускаем через мясорубку два раза, смешиваем с размоченным хлебом. Белок чуть взбиваем, мешаем с хлебом. Режем мелко зелень. Совсем чуть чуть добавляем в фрикадельки, остальное бросаем воду, и варим фрикадельки 20 мин.
5. Фрикадельки с курицей
90 гр куриного филе,
1 ст л отварного риса или рисовых хлопьев,
1/яйца,
соль и зелень.
Очищаем куриное филе от пленок и кожицы, вымачиваем в воде, пропускаем через мясорубку.
Рис измельчаем в блендере и смешиваем с фаршем, добавить яйцо, перемешать и варить в овощном бульоне.
6. Рыбные фрикадельки (1,5)
60 г филе минтая/хека/судака,
10 г белого хлеба,
10 мл молока,
5 г сливочного масла,
1/4 яйца,
укроп и соль.
Филе с размоченным хлебом пропускаем через мясорубку, взбиваем яйцо с зеленью в блендере. Все смешиваем, добавляем сливочное масло, делаем шарики, и варим в овощном бульоне.
7. Тефтели (2,3 года)
50 гр говядины
10 г хлеба
1 ст ложка молока
10 г моркови
10 г лука
1 ст л риса
1/4
яйца и соль.
Мясо с луком пропускаем через мясорубку, добавляем размоченный хлеб и сваренный рис, яйцо и соль. Месим фарш и делаем тефтельки. Чуть обжариваем в масле, заливаем красным соусом и тушим в духовке или на плите 30 мин.
8. Рыбные тефтели (1,5 л)
80 г рыбы
10 г белого хлеба
1/4 яичного желтка
1 ст ложки растительного масла, соль.
Пропускаем через мясорубку филе и замоченный хлеб, добавляем желток, масло, соль, вымешиваем фарш. Делаем тефтельки, укладываем в глубокую посуду, заливаем на 2/3 белым соусом. Тушим на самом маленьком огне 25-30 мин.
Соусы
Белый (2 года +):
1/2 ч л муки,
80 г нежирного бульона,
1/2 ч л сливочного масла или сливок,
лимонный сок и соль.
После обжарки на сковороде муки, вливаем бульон, доводим до кипения, когда загустевает, добавляем масло, сок лимона. Закипит - выключаем.
Красный (2-3 года):
1 луковица,
1 морковь,
2 помидора, лавровый лист,
1/2 стакана воды,
1 ч ложка растительного масла.
Мелко натираем на терке лук, трем и морковь, выкладываем на сковородку, чуть обжариваем, вливаем воду и добавляем измельченный на блендере помидор. Добавляем лавровый лист и соль. Варим 10 мин.
